🧀Queso de Catí: Un tesoro gastronómico de la tradición quesera española por descubrir
El queso de Catí, un producto con arraigada historia, tradición y característico sabor intenso, es una elección que promete satisfacer a los amantes del queso.
Originario de Catí, un pequeño municipio en la comarca del Alto Maestrat, provincia de Castellón, en la Comunidad Valenciana, el queso de Catí destaca como un emblema de la rica herencia quesera regional.
Históricamente ligada a las prácticas de pastoreo y la ganadería local, la elaboración de este queso se beneficia de las singulares condiciones geográficas y climáticas de la región, que otorgan al queso de Catí cualidades organolépticas únicas, derivadas de la alimentación de los rebaños en los prados naturales locales, ricos en flora autóctona.
El proceso de elaboración, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, emplea leche fresca de cabra y oveja de alta calidad, proveniente de ganaderías locales que mantienen prácticas tradicionales de pastoreo, asegurando así la preservación de su sabor y textura distintivos.
Con una historia que se remonta a la época medieval, la elaboración del queso en Catí ha evolucionado desde una actividad familiar realizada en las casas de los pastores, donde la leche se cuajaba con cuajo natural y se maduraba en cuevas o bodegas naturales, hasta el desarrollo de cooperativas y fábricas de queso en los siglos XIX y XX, que permitieron una mayor producción y comercialización.
A pesar de las regulaciones impuestas por el Ministerio de Agricultura español en la década de 1970, que prohibieron la elaboración casera de queso por motivos de salud pública, las queserías de Catí se modernizaron, conservando la esencia de sus métodos tradicionales y adoptando nuevas técnicas para mejorar la calidad de sus productos.
El queso de Catí, con su característica corteza natural que varía en tonalidades de amarillo pálido a marrón, y una pasta que puede oscilar entre tonos blancos y amarillentos, presenta una textura de suave a semidura y un sabor complejo y rico, con matices ligeramente ácidos y notas a frutos secos, reflejo de la diversidad botánica de la región.
Reconocido no solo en España, sino también a nivel internacional, el queso de Catí se destaca por su calidad y singularidad, contribuyendo al patrimonio cultural y gastronómico de la Comunidad Valenciana, y fortaleciendo la economía local y el turismo en la región.
Entre las variedades de quesos de Catí, se distinguen:
- Pañoleta: queso de cabra de corteza natural, con un sabor suave y ligeramente ácido, moldeado en forma de «pañoleta».
- Tronchón: queso de cabra con corteza enmohecida, de sabor más intenso y picante, moldeado en forma de «tronchón».
- Romero: queso de oveja madurado en romero, con un sabor fuerte y aromático.
- Trufa: queso de oveja madurado con trufa negra, de sabor exclusivo y especial.
- Pell Florida: queso de cabra de corteza florida, de sabor suave y mantecoso.
Dónde comprar: se pueden encontrar en la propia quesería, tiendas especializadas en productos gourmet y algunos supermercados de la Comunidad Valenciana.
En cuanto al maridaje, los Quesos de Catí armonizan perfectamente con vinos tintos, blancos, rosados y cavas, y pueden disfrutarse solos o como parte de una tabla de quesos.
Fuente: www.catimenu.com/historiadecati-www.valenciabonita.es/2020/08/11/quesos-de-cati/-blankdenoirs.com/quesos-con-denominacion-de-origen-
Un Tesoro de Sabor Autóctono: El Agua de Benassal 💧✨
El Agua de Benassal, un auténtico tesoro natural de la comarca del Alt Maestrat en Castellón, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a siglos atrás. Con sus propiedades terapéuticas y su sabor inigualable, esta agua ha sido reconocida y apreciada tanto en la Comunitat Valenciana como en Cataluña.
Historia y Reconocimiento 📜🏆
En el siglo XVIII, Luis José de Borbón, Duque de Vendôme, mandó abrir un camino hasta la fuente de Benassal para tratar su cólico nefrítico, marcando así el inicio del reconocimiento de esta agua. En 1928, fue declarada agua minero-medicinal y de utilidad pública, gracias al respaldo de médicos como el Dr. Puigvert, especialista en urología, quien destacó sus beneficios para las afecciones renales y sus propiedades diuréticas.
Composición y Beneficios 💧🔬
La singularidad del Agua de Benassal radica en su equilibrada composición química, rica en calcio y bicarbonato. Esta agua oligometálica, con un residuo seco inferior a 500 mg/dl, tiene una combinación de minerales que la hacen beneficiosa para la salud. Entre sus componentes destacan:
- Bicarbonatos: 264 mg/L
- Calcio: 2,96 mg/L
- Magnesio: 2,60 mg/L
- Sodio: 4,80 mg/L
- Sulfatos: 21,30 mg/L
- Cloruro: 4,90 mg/L
- Sílice: 89,90 mg/L
Estos minerales ayudan a regular el equilibrio hídrico del cuerpo, mantener las funciones musculares y nerviosas, y facilitar la digestión. Además, sus propiedades diuréticas son beneficiosas para personas con problemas renales y cardiovasculares.
Un Producto Gourmet 🌟🍽️
El Agua de Benassal ha sido un elemento presente en la alimentación y la hostelería, destacándose como un producto gourmet. Ha recibido diversos galardones internacionales, como el Superior Taste Award 2020, que reconoce sus propiedades organolépticas y su excelente sabor.
Visitas Guiadas a la Embotelladora de Benassal 🚰🏭
Para aquellos interesados en conocer más sobre este tesoro natural, se ofrecen visitas guiadas a las instalaciones de embotellado en la Font d’en Segures. Estas visitas permiten aprender sobre la historia, el proceso de filtrado y producción, y disfrutar de la pureza y calidad del agua directamente de su fuente. NECESARIA LA RESERVA.
Todos los miércoles de junio, julio y agosto a las 12:30 h, te invitan a un fascinante recorrido por la embotelladora de Agua de Benassal, ubicada en la hermosa Font d’en Segures. La visita tiene una duración aproximada de 40 minutos y es una experiencia que no te puedes perder.
Resto del año y días laborales, solo con cita previa con 1 día de antelación.
¡No te Pierdas la Experiencia! 🌊
Descubre por qué el Agua de Benassal es considerada «la mejor agua del mundo» y disfruta de sus múltiples beneficios para la salud. ¡Sumérgete en la historia y la pureza de este tesoro natural!
